薺菜春筍黑米麵糰子(Shepherd's-purse and Spring Bamboo Shoots Steamed Stuf

原料

低筋麵粉: 220克, 熟黑米粉: 30克, 酵母粉: 3克, 溫水(約35度): 125克, 薺菜: 200克, 春筍: 兩根, 白豆乾: 四塊, 生抽: 1/2大匙, 香油: 5大匙, 鹽: 2/3小匙, 糖: 1小匙

步驟

1麵糰: 溫水倒入酵母中,攪拌均勻後靜置5分鐘,低筋麵粉和黑米粉在大碗中混合,然後倒入酵母水,先用勺子攪拌成棉絮狀,然後用手揉面,直到揉成光滑麵糰,然後放入一個撒了一層薄面的碗中,表面封上保鮮膜,在溫暖處靜置發酵至兩倍大。

2做餡:薺菜一根根洗凈,春筍洗凈表皮後切去低端(粗的那邊)較硬的部分,從低端開始一片片剝去紫色或深綠的皮,然後切滾刀塊;

3鍋中燒開水,放入薺菜煮一分鐘後瀝水撈出過涼水,春筍放入鍋中煮3分鐘後瀝水撈出;

4用手擠掉薺菜多餘的水份,將豆乾、薺菜、春筍一起切小丁(我偷懶用攪拌機打的,顆粒更小),混合後加鹽、糖、生抽、香油攪拌均勻;

5發好的麵糰排氣後再揉成長條,切成均勻的10等分,每個劑子按成圓形後擀成邊緣薄中間厚的圓形麵皮,然後在麵皮中間放餡兒;

6麵皮向一個方向捏起最後封口,然後把這邊作為底面,把正面用雙手調整成圓形即可;

7放入墊了一層蒸鍋紙的蒸鍋中,涼水開煮,上汽後再煮15分鐘,關火後先不要掀開蓋子,拉開一個小封再靜置五分鐘後開蓋。


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