茄子: 一根， 鹽: 適量， 味精: 適量， 白糖: 適量， 芽菜或其它比如切碎的榨菜之類的香菜: 適量， 香油: 幾滴， 薄荷: 適量
1茄子洗乾淨，兩頭的斜著切下來最後放中間。前面刀尖接觸菜板，後面提刀，斜著一刀刀，切三分之二，不要切斷
2一面切完後，再反過來，一樣的刀法切另一面，這樣就可以卷過來了
3兩頭相接，卷在盤子裡，中間放切下來的茄子
4撒上適量鹽、味精、白糖，再撒上芽菜或其它比如切碎的榨菜之類的香菜，再滴幾滴香油
5鍋（也可用適合的電飯鍋）里水開後才拿上去蒸，來大汽後十分鐘（這般大的茄子剛好十分鐘，如果大些的還可以多蒸會，10至15分鐘）左右就可以了。上面點綴的薄荷還可以切碎了，最後撒上去。柔軟化渣，清香入味