鄱陽炒米粉(初步探索版)

原料

江西米粉: 一把(此配方為一人份), 瘦肉: 100g, 青菜: 200g, 薑絲: 適量, 干辣椒: 適量, 澱粉: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 南德: 適量, 鮮辣粉: 適量, 香辣醬(豆瓣醬): 適量, 孜然粉: 適量

步驟

1炒之前米粉開水下鍋煮兩分鐘至可以用筷子夾斷,期間可以準備腌制肉絲的工作(加澱粉,生抽)米粉煮好後撈出用冷水沖洗一遍,浸泡兩遍瀝干水分待用

2熱鍋煉熟油,下薑絲,干辣椒爆香後入肉絲斷生,之後撈出備用,鍋底留油

3熱鍋依序入白菜,肉絲,米粉,南德,鮮辣粉,香辣醬(豆瓣醬),老抽,炒至水份收干嘗嘗鹹淡,淡了可加生抽調味,最後一步,加入辣椒粉,孜然粉,盛出

小技巧

1.米粉提前一天浸泡(八小時以上),炒之前開水下鍋煮兩分鐘至可以用筷子夾斷(沒有浸泡的話煮的時間適當延長)。 2.第一次的配方炒出來偏甜(以後不放洋蔥、香菇、木耳、香腸、胡蘿蔔絲少量或不放,調料不放帶糖的,用老家的調料才能炒出正宗味)


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