原料

捲心菜（洋白菜 圓白菜）: 中等大小半顆， 鹽: 小 1， 糖: 小 1/2， 白醋: 大 1， 白鬍椒粉（可不用）: 少許， 干紅辣椒（去籽）: 一個， 色拉油: 大 3， 花椒粒: 小 1

步驟

1洋白菜切絲，粗一些細一些關係不大。我一般是4～5毫米。

2燒一鍋熱水，加鹽（用料外  小 2），這樣焯過的菜色澤鮮艷，不會黃掉。 水開後倒入洋白菜，保持大火，焯20秒，倒入篦子，過涼水，迅速降溫，瀝干水分。 焯水只為斷生，時間短脆口，時間長綿軟。根據你的需要調節。

3換裝耐熱的碗盆。加入鹽，糖，白醋，白鬍椒粉，拌一下。辣椒放在最上面，好接受熱油的洗禮。 油和花椒入鍋，開中小火，緩慢升溫使花椒油香味更好，油冒煙後倒入菜盆。 油溫較高，注意安全。

4撿出花椒，拌均。放置半個鐘頭再吃更入味。

5頭一天做好，放冰箱，第二天早飯吃也是極好的。