紅燒牛肉

原料

牛腩: 1000克, 八角: 2個, 冰糖: 10顆, 料酒: 一大勺, 姜: 一大塊, 蒜: 3瓣, 花椒: 10粒, 大蔥: 13根, 生抽: 2勺, 老抽: 1勺, 干辣椒: 2個, 黃豆醬: 2勺, 香葉: 2片

步驟

1牛肉用清水泡1個小時,中途換兩次水,初步去血水。肉切大塊,冷水下鍋(加黃酒少許)水開後滾30秒焯水,撈出洗凈備用。

2香辛料集合

3起油鍋炒香蔥 姜 蒜

4下焯好的牛肉塊稍翻炒,加剩下的香辛料翻炒至肉塊變色。

5加料酒繼續炒

6冰糖

7生抽 老抽 黃豆醬加入,繼續翻炒均勻,香味濃郁。

8加水沒過肉,加兩片山楂干(有助於牛肉燉爛),移入砂鍋,大火燒開小火燉60分鐘左右。

9起鍋前加香菜 青蒜。

小技巧

全程不用加鹽,當然這要根據個人口味。 記得加水一定要是熱水,開水最好不過。


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