酸筍悶鴨

原料

鴨子: 半隻, 酸筍: 一個, 酸辣椒: 10個左右, 小尖椒: 5-10個, 花椒,八角,桂皮: 適量, 蒜子: 3粒, 料酒: 3勺, 生抽: 適量, 澱粉: 適量, 砂糖: 一點點, 鹽: 一勺, 生薑: 一小塊

步驟

1先把鴨子洗乾淨,並且飛下水,過熱水是為了去腥,我總覺得鴨子比較腥

2下油,放花椒燒熱,出了花椒味以後就把花椒撈起來丟掉不要,(這樣不愛吃花椒的就方便多了,不用一不小心就吃到顆花椒)放鴨子煸炒,一直炒到顏色金黃微焦,鴨油都炒出來以後,把小尖椒,蒜子,桂皮,八角都放進去放點鹽翻炒幾下,下料酒繼續炒

3酸筍切片,泡椒整個,都放進去翻炒片刻,就放水下鍋,水剛好漫過鴨子,大火燒開後轉小火悶,

4待悶個20分鐘至30分鐘左右,可以試下鴨肉爛了沒有,基本上這個時候鴨肉都會悶爛了,然後調芡汁,倒生抽,少於白糖,生粉,也可以加點雞精或者耗油,在放點水,芡汁大概一碗左右的分量,這時候,鍋里轉大火,把芡汁倒進鍋里翻炒,這時候鴨子的顏色會好看很多,關火,上盤就OK啦

小技巧

這道菜可以加點配菜,比如芹菜,蒜苗,這些在後期快上鍋的時候加入就可以了,酸筍最好要那種一整顆的味道才正宗!!


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