黃豆芽: 半斤， 鴨肉: 適量， 青椒: 少許， 大蔥: 少許， 姜: 少許
1黃豆芽掙洗乾淨，瀝干水份備用。青椒，大蔥，姜切絲備用
2鴨腿焯水20分鐘左右，至完全無血水，。取出過涼後去皮去骨，撕成細絲備用
3熱鍋下油，下姜蔥絲炒香後，下入鴨絲煸炒。調入適量鹽，料酒，老抽，下青椒絲炒好後出鍋備用
4鍋中余油再次燒熱，倒入黃豆芽翻炒，加適量鹽，醋調入少許白糖炒至豆芽稍軟後倒入鴨絲
5炒勻，加生抽，辣椒粉，少許胡椒粉翻勻即可起鍋
1.鴨肉我用的是鴨腿，事實上鴨胸肉會更好。 2.不要被我加的辣椒粉嚇到哈，那個，其實那辣椒粉真的一點也不辣的，你就按自個的口味來加吧。 3.過程中所有的調料你都可以自行增減，唯獨炒豆芽時的醋一定要放，去腥提味增脆都得有它呢。