原料

鴨掌: 500克， 桂皮: 2塊， 花椒: 10克， 香葉: 2片， 干辣椒: 10克， 姜: 15克， 老抽: 25克， 生抽: 35克， 冰糖: 40克， 料酒: 50克， 水: 300克

步驟

1鴨掌（10-15個左右）去指甲，洗凈，放入鍋中，煮開後再煮約3分鐘，撈出後用冷水清洗乾淨

2將所有材料都放入帶蓋的鍋內，加熱水沒過鴨掌，大火煮開後，翻動鴨掌一次，使其上色均勻

3轉中小火燜煮，看水分燜差不多後再倒一次熱水，方法同上，後將其收收汁即可

小技巧

1. 鴨掌是甜辣味的，如果不能吃辣的可以減少干辣椒的克數，糖的分量也可以增減。 2. 煮的時候一定要蓋鍋蓋小火燜，注意收汁的情況，別干鍋。