胚芽核桃麵包

原料

高筋麵粉: 155克, 全麥麵粉: 65克, 小麥胚芽粉: 11克, 奶粉: 7克, 即發酵母: 1克, 細砂糖: 18克, 鹽: 3克, 葡萄乾酵種: 90克, 水: 135克, 無鹽黃油: 18克, 核桃: 40克, 葡萄乾: 70克, 小麥胚芽粉: 25克,裝飾

步驟

1將核桃切碎,葡萄乾泡水(或蘭姆酒)至軟後瀝干水份備用

2用後油法將麵糰揉至擴展階段,放溫暖處發酵

3麵糰發酵至2.5倍大

4將發酵好的麵糰分成6等份的小麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛,鬆弛至用手指按壓麵糰,凹痕不彈回即代表鬆弛完成

5取1份鬆弛好的麵糰用手掌按壓,用擀麵杖擀成中間厚四周稍微簿的小圓片

6翻面後收口朝上,包入適量的核桃碎、葡萄乾,慢慢將收口往中間捏緊

7將麵糰收口朝下放於桌面,用擀麵杖輕輕擀成厚簿均勻的長方形

8將擀好的麵糰從一頭往中間折

9再將另一頭往中間折,折成枕頭型

10在折好的麵糰表面噴些清水(或是放於乾淨的濕布上滾動沾濕),均勻的沾裹上胚芽粉

11將麵糰收口朝下排放於鋪有烤盤紙的烤盤上

12將麵糰放進烤箱,開啟發酵功能發酵至2倍大

13在發酵好的麵糰上用美工刀快速割出2個斜刀口

14將烤箱預熱至上火190度,下火180度,將烤盤放進烤箱烘烤

15烤至麵糰表面呈漂亮的金黃色即可,用時約20分鐘

小技巧

1、若不用即發酵母,則酵種的重量需增加至111克,基本發酵時間會延長,最後發酵的時間也會延長。 2、包入餡料用擀麵杖擀開時,力度要適中,要注意核桃碎扎破麵皮。 3、切割刀口時,要使用鋒利的刀片,我這次使用的刀片不夠鋒利,所以切口不夠漂亮。 4、由於各地區的溫度、濕度不同,所以發酵的時間也會有所不同,要根據實際情況來判斷,用手指插進麵糰不回縮就表面發酵完成了。 5、在中間鬆弛的時候,時間要比全用即發酵母製作的要長,要有耐心。


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