原料

低粉: 60g， 蛋黃: 2隻， 細砂糖: 10g， 蛋清: 2個， 細砂糖: 40g， 蛋清: 2隻約60g， 黑巧克力: 650g， 細砂糖: 60g， 淡奶油: 400g（其中100g淡奶油和榛子醬拌勻，300g打發）， 榛子醬: 150g

步驟

1蛋黃加入砂糖打發

2打至膨脹2倍左右，顏色呈現乳白色

3打發蛋白，粗泡後分3次加入細砂糖

4打發到乾性狀態

5蛋白和蛋黃切拌混合

6分2次篩入低粉切拌混合

7拌好的麵糊放入裱花袋，用12號花嘴，擠出約5cm的圓形

8置入預熱200的烤箱，烘烤約10分鐘

9製作蛋白酥，2個蛋白分3次加入砂糖，打發至乾性，用擠花袋裱約4cm的大小，置入預熱100度的烤箱，烘烤3小時，等烤箱冷卻後取出

10巧克力隔水化開，有條件可以做調溫

11在蛋白酥的正反面都塗上巧克力，放入冰箱冷藏凝固一面後，再進行另一面

12在海綿蛋糕上裱上適量的榛子奶油餡

13蓋上蛋白酥餅

14製作榛子奶油餡，淡奶油打至7分發後拌入榛子醬，再繼續攪拌勻

15在蛋糕層和蛋白酥之前用蒙布朗花嘴裱上榛子奶油餡

16在蛋白酥上環形裱上榛子奶油餡

小技巧

1、榛子醬有很多種，純無糖的榛子醬一般都比較貴，100g的單價在20元上下，比栗子醬更貴。二德惠那種澳洲產的有糖榛子醬是22港幣250g 2、裝飾用的白色粉末可以用防潮糖粉，同樣也可以用栗粉或者說玉米澱粉，一些國外品牌的玉米澱粉是可以直接食用的 3、裝飾用開心果，老實說很貴，50g22元，拿到手很不起眼，甚至沒天喔的漂亮，但是切開才發現大有乾坤，碧綠碧綠的，適合切碎裝飾。如果用整粒還是用國產的吧。50g如果切碎用還是可以用很多次的，我一粒做了3個蒙布朗的裝飾 4、蒙布朗，蛋白酥餅是亮點，如果蛋白酥餅不塗巧克力，吃口很甜，但是塗抹巧克力後，酥脆又有巧克力的香味，是一種很好吃的糖。蛋白酥餅需要用長時間低溫烘烤，否則糖會焦。一般100度烘烤至少需要3個小時。