百香果果醬

原料

百香果肉: 850g, 冰糖: 400g

步驟

1百香果買來可先放置一兩天,等皮有點皺巴巴的時候取果汁,這樣酸度會好一些。

2所有的百香果切開取果肉,置於大碗中,並稱重

3取果肉40%-50%的白糖或者冰糖置於百香果果肉中,可攪拌使糖溶化後靜止一兩個小時。白糖比較方便,我個人更喜歡冰糖,但是冰糖不易溶化,所以我是用料理機先把冰糖打成粉末狀的,這樣比白糖更容易溶化,料理機過程就不寫了,很好理解

4因為加了許多的糖,果肉處於高濃度溶液中,靜置可以使百香果果肉細胞脫水,靜置一兩個小時後基本上果汁都在下面,帶籽的果肉粒浮在上面,這時候如果不喜歡果汁中帶籽的可以用濾網分開處理。我一般給女兒泡果汁的時候專門分開處理的,但自己吃的果醬,我覺得做有籽更好看。 將果肉全部倒入不粘鍋中,加入半個檸檬的檸檬汁,開中火熬煮至煮開,然後轉小火慢慢熬。

5煮開後表面會有黃色浮沫,可用矽膠鏟將所有的浮沫趕至同一地方,方便取出

6用細漏網取出浮沫,這樣熬出的果醬更加清爽,口感也更好

7小火熬制期間不斷的有浮沫產生,不斷的撈去,等果醬收汁變成粘稠狀了可關火,關於熬制的時間主要還是看經驗,我忘記計時了

8關火後趁熱將果醬裝入消毒過的果醬瓶,蓋上蓋子馬上倒扣,我這次果醬瓶不夠,所以找了幾個瓶子湊數,一個布丁瓶蓋子都沒找到,只能用保鮮膜蓋住,這樣放置時間會大大縮短。完全冷卻後放冰箱儲存,消毒工作到位的話一般放一個月不是問題,我基本上放三個月也是好的哈,不過還是建議儘快食用吧!

小技巧

1、熬果醬前要先將果醬瓶消毒,可用水煮法,烘烤法,或直接消毒櫃法,我一般是先用開水煮幾分鐘,然後在烤箱中烘乾,布丁瓶的塑料蓋無法水煮和烘烤,所以我一般開水中燙一下,然後果醬趁熱放入後立馬倒扣,這樣或許有細菌殘留也會被高溫會殺死。 2、熬果醬用糖量一般在40%-50%左右,根據酸度自己調節,不建議少於40%,因為高糖是可以阻止細菌滋生。 3、關於檸檬汁的添加,有的說這個百香果已經很酸了,不需要添加了,我也不知道到底是不是一定有必要添加,可能是熬其他果醬已經習慣了吧,我每次五斤百香果取果汁後都加半個檸檬的檸檬汁,反正糖量在那裡,酸不是問題,而且我覺得我這樣熬出來的果醬放置時間挺長的,我一般冰箱放三個月不會有問題,但是還是建議儘快食用,畢竟自己熬制的沒有添加劑。


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