番茄水煮魚

原料

新鮮草魚: 1條, 番茄: 2-3個, 金針菇: 1把, 香菜: 1小把, 蒜: 2頭, 姜: 1塊, 花椒: 適量, 干辣椒: 適量, 白芝麻: 小許, 食用油: 1小碗, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 胡椒: 適量, 生粉: 適量

步驟

1草魚買的時候可以在超市裡加工一下,把從頭部把魚骨剃出來,剩下兩塊完整的魚肉

2把魚肉改刀成簿魚片,放入碗中,灑少許鹽花,白鬍椒粉、料酒拌勻,腌製片刻,再加入1小勺生粉,抓勻備用

3番茄洗凈,去蒂,切片備用。金針菇洗凈,剪去根部

4姜、蒜切末備用

5另外準備幾塊剃下來的魚骨,熬成湯底

6鍋里加適量油,燒至七成熱後將準備好的魚片倒入,快速爆熟,關火盛起

7爆過魚的油鍋不需清洗,繼續將魚骨放入,煎一會後加入適量熱水(或高湯),熬成湯底後將魚骨撈起

8在湯里繼續加入番茄片,金針菇煮沸幾分鐘,加鹽,胡椒粉後關火,盛入大湯碗做為湯底,再將爆熟的魚片鋪在上面,撒上香菜(不喜歡香菜可以換成青蔥)

9鍋內重新加入少量的油,將蒜,姜,花椒,干辣椒在鍋里爆香,淋在魚片上,撒上白芝麻就可以了


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