沸騰水煮魚

原料

草魚一條: , 豆芽: , 油菜: , 大蔥: , 姜蒜: , 香菜: , 干辣椒: , 花椒: , 干辣椒粉: , 花椒粉: , 四川豆瓣醬: , 油辣子: , 雞蛋: , 料酒: , 澱粉: , 鹽: , 生抽:

步驟

1將草魚斷頭去尾切片,魚片不要太厚也切忌過薄。

2洗凈魚片後加入鹽,澱粉,料酒,雞蛋清,用手抓均勻,腌制半小時

3將油菜過水焯熟,和豆芽一起炒,加入少許鹽,盛出放入碗底作為水煮魚的底菜。

4熱鍋下油,加入蔥姜蒜,干辣椒,花椒,豆瓣醬,油辣椒翻炒至出紅油,加入兩大碗水。

5待水開之後,先加入魚頭煮兩分鐘,再慢慢加入魚片,生抽,煮一分半鐘即可。

6出鍋放入有底菜的碗里,最後撒上香菜,蔥絲,干辣椒粉,花椒粉,熱油淋上,香水撒上即可。

小技巧

草魚刺多,用白鰱或者花鰱更好,大量花椒辣椒才能做出好吃的水煮魚,最後一步淋油也必不可少!


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