香辣耗兒魚

原料

鮮耗兒魚: 2斤, 泡椒泡姜: 4兩, 芹菜: 3根, 大蔥: 1根, 大蒜: 8頭, 菜籽油: 半斤, 生粉: 2勺, 白糖: 1勺, 火鍋底料: 半包, 花椒: 12粒, 干辣椒: 10節, 高湯或開水: 適量

步驟

1鮮耗兒魚兩斤,切成坨,洗凈後用料酒和鹽拌勻,靜置半小時後,將料酒倒掉,灑上一層生粉,再次拌勻備用。

2備料:將各種材料洗凈,切成如上圖所示。

3熱鍋內放萊籽油,油九成熟時,把火調小,下耗兒魚,炸至兩面微黃,撈出備用。個人喜歡用菜籽油,覺得更香些。

4魚撈出後,將泡椒、泡姜、干辣椒、花椒放下油鍋,炒香。然後再放半包火鍋底料,繼續炒,油炒出紅色時放入白糖。火鍋底料看個人喜好,比如海底撈,橋頭,安井等都可以,沒有也可以用郫縣紅油豆瓣代替。

5調料一定要炒香,然後加入事先備好的高湯或者開水,不用太多,以淹過魚為宜。

6中火煮十二分鐘後加入大蔥,繼續煮八分鐘。嘗下鹹淡,因火鍋底料味道各自不同,根據個人口味添加鹽味。

7鹽味合適後即可關火,起鍋,盛盤。將芹菜放在魚上即可。芹菜因為生吃,一定要清洗乾淨。一盤香辣香嫩的耗兒魚就做好啦!

8因為油比較多,吃剩下的調料也適合加入涼粉,豆腐,血旺等再使用一次哦。


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