涼拌手撕雞

原料

雞腿: 2隻, 菜籽油: 適量, 蔥花: 適量, 蔥末: 適量, 蒜末: 適量, 嫩薑末: 適量, 八角香葉: 適量, 花生: 適量, 小米辣: 適量, 辣椒面: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 白糖: 適量, 花椒油: 適量, 料酒: 適量

步驟

1將兩隻雞腿,倒入清水中,加入料酒,開始煮,直到雞肉很軟為止,撈出,冷卻後,手撕成小塊,放入碗中

2現在開始製作紅油。將辣椒麵,芝麻,少量食鹽,蔥末,放入碗中,拌勻。鍋中放入菜籽油,加入八角,香葉,待菜籽油泡沫消失完全後,撈出八角香葉,趁熱將油倒入辣椒麵碗中。辣椒油製作完成後,留著備用。

3現在開始製作油酥花生。冷鍋冷油,倒入花生米,花生米在開始變黃時,關火,起鍋。冷卻後,倒入食品袋,用擀麵杖進行擀制,擀碎即可。

4將嫩薑末,蒜末,倒入辣子油中。加入生抽,鹽,雞精,白糖,花椒油,小米辣,拌勻,然後將辣子油一併淋在雞肉上。

5撒上蔥花,花生碎,即可。


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