爆炒花蛤

原料

花蛤: 2斤, 蔥花: 適量, 蚝油: 適量, 姜: 若干, 蒜: 若干, 干辣椒: 若干, 郫縣豆瓣醬: 2勺, 韭菜: 一簇, 白鬍椒: 適量, 澱粉: 1勺(出鍋最後放), 蚝油: 適量, 料酒: 適量

步驟

1把買回來的花蛤放到盆里,滴幾滴香油泡2-3個小時,讓把沙子都吐出來,然後就換水清洗,洗到盆底沒有沙子就可以了。

2給鍋里放上涼水,倒入花蛤,直到所有花蛤打開,迅速撈起來放到漏籃控水。

3切好蔥姜蒜,辣椒、韭菜切段備用

4補一張圖

5倒油爆炒蔥姜蒜,炒出香味後放入兩勺豆瓣醬,翻炒一下倒入韭菜和花蛤,繼續翻炒倒入蚝油和料酒(適量),把澱粉化水倒入鍋內,翻炒一下就好了。

小技巧

其實花蛤在水裡焯的時候已經熟了,炒是為了入味,所以炒的時候要吃味道重的就多放料。


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