陝西油潑麵

原料

手擀麵: 200g, 蔥花(細): 10g, 辣椒面: 10g, 醋: 少許, 鹽: 少許, 醬油: 少許, 白菜葉: 3大片, 油: 2中勺, 姜蒜末: 隨意,可不放

步驟

1我爸的手擀麵是一絕。所以擀麵的活還是交給我爸。做油潑麵的面要寬一點,厚一點才會更香。

2蔥姜蒜切細末備用,把鹽,醬油醋都放在觸手可及的地方備用

3燒水下面,麵條多煮一下好進湯汁。

4面煮到一半的時候下白菜葉,斷生後控水撈起來放碗底。另外起一個鍋開始燒油

5面煮好後控水撈碗里,上面撒蔥姜蒜末,鹽,辣椒麵,把燒到8分熱左右的油澆到調料上。然後迅速倒點醋進去,(米醋或者陝西醋。不要用陳醋,我用的是我媽自己釀的桑葚醋)點一點生抽。

6拿起筷子,拌勻開始大快朵頤吧。

小技巧

不加陳醋是為了不要太酸 陝西麵食的味道講究的是層次融合,某一味道太重都會失去風味 油溫寧願高不要低,不然會很膩,而且有生油味道。 蔥是必須用的。蒜和姜都是可以隨個人口味添加,不要也行。 撈麵,添料,澆油,倒醋這一系列動作速度一定要快才會出現一碗完美的油潑麵 墊底蔬菜本來該是小油菜,但因為我不喜歡,所以改成菜葉子了。這個隨個人習慣。


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