龍頭魚: 半斤， 雞蛋: 一個， 油，鹽，胡椒粉，白酒，: 少許， 澱粉分兩碟，因為魚要沾粉兩次:
1龍頭魚去頭尾，處理乾淨對半片開（為了魚肉片薄）切成段，瀝干水分加入少許白酒胡椒粉鹽一點點，腌制十幾分鐘～
2準備打散一個雞蛋備用，兩盤麵粉，先將魚沾一層麵粉，再沾一層雞蛋，再一層麵粉或者油炸粉，油鍋燒熱加油中火放魚進去炸或者煎，油溫不要太高，酥黃再翻面
3油鍋燒熱加油中火放魚進去炸或者煎，油溫不要太高，酥黃再翻面，炸會更好吃
4裝盤，可以吃啦，666
白酒是為了祛腥起酥