臭豆腐: 8塊， 植物油: 100毫升， 醬油: 5毫升， 干紅椒末: 2勺， 香油: 少許， 鹽: 3克， 味精: 2克
1將臭豆腐表面的雜質洗凈，注意不要弄碎
2將洗好的臭豆腐放在盤中，置於通風處風乾
3將干紅椒末、鹽、醬油、香油、味精調勻成蘸汁
4鍋置中火上，倒油燒至六成熱，將豆腐塊逐個入鍋中炸香炸透，待炸至豆腐呈膨空焦脆時，撈出瀝油，裝入盤內，再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，蘸食味汁即可（圖4～圖6）
5圖5
6圖6
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