蛋黃酥

原料

中筋麵粉: 150g, 豬油: 50g, 糖: 5g, 水: 65g, 低筋麵粉: 120g, 豬油: 60g, 炒乾的豆沙: 320g, 蛋黃: 16g, 黑芝麻: 適量, 雞蛋: 1個

步驟

1將豆沙炒干。 註:這一步很關鍵,用未炒過的豆沙包蛋黃會讓你欲哭無淚。

2將麵粉分開與豬油混合。向中筋麵粉盆里加65g水,揉勻。

3油心為低筋麵粉團,油皮為中筋麵粉團。蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

4醒發完後,將油心油皮分開稱成小團。油心12g/個,油皮18g/個。

5用油皮包裹油心,成酥皮麵糰。

6麵糰收口朝下。

7蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

8在醒發等待過程中,可以將剛剛放涼的豆沙稱成20g/個小團。

9包裹蛋黃。

10揉圓待用。

11接著取出醒發好的酥皮麵糰。

12將酥皮麵糰擀開。

13捲成面卷。

14蓋上保鮮膜,第二次醒發10分鐘。

15醒發好後,重複上述過程,用手指按壓面圈中間。

16用手指將兩段向中間靠攏按壓。

17再將麵糰擀開。

18捲成面卷,第三次醒發10分鐘 註:此時可以將烤箱開始預熱,上下火各150°

19擀開酥皮,包裹豆沙餡。

20用餬口慢慢收緊酥皮。

21收口朝下。

22將做好的依次放進烤盤。

23烤10分鐘,將蛋黃酥取出,刷上一層雞蛋黃液,撒上芝麻,放進烤箱繼續烤30分鐘

24終於到了最最最後一步啦

25美味的蛋黃酥出爐~


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