青團~送給海外遊子

原料

糯米粉: 70g, 粘米粉: 20g, 白砂糖: 10g, 油: 10g, 羽衣甘藍或者新鮮綠葉蔬菜: 30g, 清水: 適量, 鹽: 1g, 食用鹼: 1g, 紅豆沙: 75g, 肉鬆: 45g, 蛋黃醬: 30g

步驟

11製作蔬菜泥: 1)新鮮蔬菜洗凈,切絲備用

22)將蔬菜絲、食用鹼、鹽倒入鍋中,加適量清水,清水沒過蔬菜絲即可

33)開大火煮開後,轉中火繼續煮10分鐘左右,至蔬菜可以用手輕鬆碾成泥狀,關火

44)煮好的蔬菜絲瀝水,用打蛋器和刮刀輔助,慢慢碾成蔬菜泥,稱取75g蔬菜泥,備用(也可以用料理機直接打成泥)

52製作青團皮: 1)將糯米粉、粘米粉、糖、油混合

62)加入蔬菜泥和成均勻、柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜或廚房巾靜置一會兒

73)為了讓麵糰更有延展性,在包制青團時麵皮不容易開裂,可以揪一小塊麵糰下來,放入沸水中煮至飄起,再重新放入麵糰中

84)重新將麵糰揉至光滑,蓋上茶巾備用

93製作餡料 1)紅豆沙分成25g一份,揉圓,備用

102)肉鬆加入蛋黃醬拌勻,分成25g一份,揉圓,備用

113)麵糰分成30g一份,揉圓,備用

124製作青團 1)準備蒸籠:粽葉或烘焙紙放入蒸籠,刷少許油備用。

133)帶上一次性手套,取一份麵糰,兩手輕輕按壓成碗裝,取一份餡料放入其中。將麵糰放在一手虎口處,另一隻手按住餡料,慢慢向上收口,最後捏緊收口,手上沾少許油滾圓,放入蒸籠。

144)鍋中加水燒開後,將蒸籠上鍋,蒸10分鐘即可出鍋

155保存 新鮮的青團放涼一會後用保鮮膜包裹,放入密封盒中,可保存2-3天。如果青團變硬,可回鍋蒸幾分鐘,青團就會重新變軟糯。

小技巧

1.關於麵粉比例:配方中我用到的糯米粉和粘米粉的比例大概是4:1,加入粘米粉的目的主要是降低糯米粉的粘性,如果喜歡口感更佳軟糯的朋友可以把兩種粉類材料的比例調整為5:1,或者全部用糯米粉。 2.關於蔬菜:在國外不容易買到艾草一類這種節氣類較強的草類,我這裡用到的是在北美地區一年四季都有的羽衣甘藍(國內應該叫做無頭甘藍),大家可以隨心所欲,使用自己喜歡口味的蔬菜來製作蔬菜泥,例如:菠菜。 3.關於麵糰: 1)粉類材料的品牌不同,吸水性不同,加之所在地區的氣候條件不同,所需要的蔬菜泥的重量會有差異,和面時可先加入大部分蔬菜泥,再根據麵糰的軟硬適量添加剩餘蔬菜泥。 2)一小塊麵糰下來,放入沸水中煮至飄起,再重新放入麵糰中揉勻,為的是讓麵糰更有延展性,在包制青團時麵皮不容易開裂,特別適合新手! 4.關於製作青團:其實包制過程還是需要一定熟練度的,新手朋友們如果覺得不好包,可以將餡料調整為20g每份。


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