瑞士重芝士蛋糕

原料

輕黃油餅乾: 110g(一卷左右), 巧克力: 20g, 黃油: 50g, 奶油奶酪: 280g, 酸奶: 100g, 瑞士奶酪: 20g-50g, 白砂糖: 60g, 雞蛋: 2個, 澄粉: 15g, 吉利丁粉: 40g, 羅勒: 6g, 迷迭香: 4g

步驟

1準備材料。最好事先拿出淡奶油,以便之後倒進塑料大碗。小心仔細地用一整張錫紙包住模具的底部和側邊。多出來的錫紙折出來包住外沿。讓錫紙完全貼著模具壁,同時不要弄破錫紙。這個步驟對於沒有活底模具的親們很重要。

2製作蛋糕底,普通的消化餅乾都可以,黃油餅乾也不錯。餅乾和巧克力放入封口保鮮袋碾碎。巧克力如果是塊狀的,可以用擀麵杖的一頭敲碎了再碾。

3黃油放入碗中,用微波爐加熱半分鐘左右至液體狀,混合入餅乾巧克力碎末攪拌均勻。倒入8寸模具,均勻鋪開,隔保鮮膜用手壓實。連同模具放入冰箱冷藏。

4蛋糕底需要冷藏半個小時左右,用這個時間製作蛋糕液剛剛好。淡奶油倒入大碗,加入酸奶。邊用攪拌器攪拌,邊不斷加糖,以至完全均勻狀態後,加入雞蛋打勻。

5然後再加澄粉打勻。最後將瑞士奶酪磨碎,用量根據個人喜歡芝士程度加入。用勺子把瑞士奶酪,羅勒,迷迭香攪拌進蛋糕液。

6拿出冷藏好的蛋糕底,把蛋糕液倒入,震幾下去除裡面的氣泡。烤箱170度預熱。

7用另一個大一點的烤盤作水浴,加入能沒過一半蛋糕液高度的水。放入烤箱烤1個小時至表面變黃即可出爐。

8冷藏一晚(至少5個小時),製作表面的果凍。準備1/4杯開水倒入吉利丁粉,攪拌2分鐘至無顆粒,沖入1/4杯冷開水攪拌均勻。倒入芝士蛋糕表層,冷藏4小時。如果想要快速製成果凍表層,可以用1/8杯冰加入1/8杯冷開水裡代替之前所說的1/4冷開水。冷藏時間可以縮短至一個小時。

9脫模取出的時候要注意不要心急,打開折出來的錫紙,水平提出來。

10放上樹莓藍莓,完成!

小技巧

  1. 酸奶最好是原味無糖的,有糖的酌情減少砂糖用量。 2. 如果用活底模具,只需要用錫紙包住底部即可。脫模的時候會麻煩一點,用熱毛巾包一陣,或用開水加熱過刀沿壁刮開。 3. 果凍表層可以不做,有果凍層,口感比較不容易膩。也可以根據自己的喜好選擇口味,我選了檸檬,椰子口味的應該也會很不錯。 4. 蛋糕底也可以不加巧克力,因為我喜歡少糖的芝士蛋糕層,所以底加了巧克力增加少許甜度。

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