滷肉飯

原料

五花肉: 1kg, 紅洋蔥: 2顆, 香菇: 6朵, 熟雞蛋: 6個, 冰糖/白糖: 10粒/少許, 料酒: 少許, 八角: 3-4個, 老抽: 少許, 生抽: 少許, 白鬍椒: 少許, 姜: 5片, 蒜: 3瓣, 桂皮: 一塊, 胡蘿蔔(可以不放): 一根, 小油菜: 一顆

步驟

1準備工作 1. 五花肉買回家先別著急切,展平了放冷凍里半小時到一小時後拿出來,比較容易切成整齊的肉塊 2. 凍上肉了,就準備一個小碗用溫水發上香菇,能買到新鮮香菇就不用這個步驟了,發一個小時後切丁 五花肉切成1厘米見方的肉塊 3. 紅洋蔥切小塊或者切絲,最後都會煮化的所以形狀無所謂 4. 蒜拍碎切碎,比較容易入味 5.提前把雞蛋煮好,然後去殼,放一邊待用 6.把八角和桂皮一起放料包里,如果沒有料包的童鞋,需要在出國前挑出調味料,以防止吃到嘴裡 7.最重要的一準備工作,提前把米飯悶好

2切五花肉,連皮帶肉1厘米見方即可,然後過一下水,冷水下鍋,等開鍋了撈出來洗去血沫,待用

3紅油酥,紅油酥的做法很多種,我這種是最不正宗的,正宗的需要炸,所以為了少吃油炸的東西,我選擇炒,炒至洋蔥略微發棕色即可

4起一口大炒鍋,放入少許油(我用的是炒紅油酥的油) 加入冰糖或者白糖,待糖化掉切少許變色之後 放入薑片和焯好的頭翻炒5分鐘

5把肉推到一邊放入蒜末,香菇丁,繼續翻炒

6加入少許料酒,生抽,加老抽的時候,加一點翻炒幾下、直到所有的肉都掛上色就好

7翻炒大約20分鐘後,把肉,雞蛋,紅油酥和料包都碼在高壓鍋里

8加適量水,以水能沒過肉即可,圖中,我放的水稍微有點多,收汁的時候時間要久一些 壓制滷肉的過程中 把油菜洗好用開水燙2分鐘, 喜歡胡蘿蔔的,胡蘿蔔切片也燙一下水 放一邊做配菜

9沒有高壓鍋的童鞋可以跳過步驟8 加水沒過肉、把熟雞蛋,紅油酥和調味料包一起放入炒鍋內,大火燒開,轉慢火滷煮一小時,轉大火收汁 高壓鍋壓制 十幾分鐘後再把滷肉倒回大炒鍋,大火燒開,翻炒至湯水幹掉,收汁 這一步驟需要一直看著,不要燒糊了

10出鍋前品嘗下味道,如果鹽味不夠,再加少許鹽拌勻即可


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