鯿魚: 1條， 料酒: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 臘五花肉: 適量（可不加）， 醋: 少許
1魚 去鱗 去腮 控水 （由於我的鯿魚過大 只蒸了中段） 魚身抹鹽少許 腌制
2打花刀 姜切絲 蔥切寸段 嵌入花刀處 臘五花肉切片 嵌入花道處 食用油及料酒、醋 少許 （還記得高中化學老師教的 酯化反應，醇 +含氧無機酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
3鍋 放水（確保水不會過多 溢過裝魚的碗，水也不會過少 蒸乾） 開會 水滾後 放入魚 （當心熱蒸氣 較燙） 大概蒸製7、8分鐘即可 魚身大時間可延長 魚出鍋 淋上1至1.5湯匙 蒸魚豉油 即可
蒸魚時間不宜過長 蒸得過久 魚肉會老 一般 蒸整條魚 魚眼呈白珠狀突出來 魚就是熟了 蒸一段魚 沒有魚頭魚眼 那麼無法從魚眼判斷，我們 可用筷子插入魚肉較厚的部位 筷子能順滑進出 且通過插孔 看到魚身內魚肉呈白色 而非透明色或帶有紅色血絲的 魚便熟了