香辣蝦

原料

鮮蝦: 500克, 萵筍: 1根, 花椒: 15克, 藤椒: 15克, 干紅辣椒: 40克, 泡椒: 5個, 大蒜: 1頭, 糖蒜: 1頭, 白芝麻: 20克, 姜: 5塊, 丁香: 20克, 桂皮: 1小段, 香葉: 3片, 草果: 1個, 八角: 2個, 肉蔻: 3個, 冰糖: 20克, 花雕酒: 40克, 鹽: 1大勺

步驟

1做這款蝦做好是鮮活的蝦,活蝦口感更好,我有時候也會用速凍蝦,但是速凍蝦的口感就會差一些。蝦清洗乾淨後去掉蝦線。

2一根萵筍去皮後切成條狀。

3準備好香料。

4干紅辣椒用剪刀剪成段,去掉辣椒籽。

5鍋底多放些植物油,大概150克左右,小火,倒入干香料翻炒出香料的香味。干香料(花椒、藤椒、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、)

6然後在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。

7在放入白芝麻和干紅辣椒段翻炒1分鐘。加入冰糖可以讓辣味變得更柔和些,蝦吃起來口感也會更好!

8將蝦和萵筍一起倒入鍋里翻炒2分鐘左右。

9然後倒入花雕酒。如果沒有花雕酒,白酒或是米酒都可以。

10放入冰糖後在翻炒3分鐘左右就可以出鍋了。蝦肉質比較鮮嫩,不需要炒的太久。炒香料的順序分開,先炒干香料,最後放入干紅辣椒。

小技巧

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