醬牛肉

原料

牛腱子: 4斤, 海天醬油: , 八角: 3顆, 桂皮: 與八角等大的量, 漢源花椒: 10幾粒, 姜: 半大顆, 肉蔻: 小粒3粒, 陳皮: 2-3片

步驟

1牛肉切塊,約1斤左右一塊。用滾燙開水,澆去血水。2-3邊即可,主要為了清洗一下。

2把水瀝干。肉放入鐵鍋,倒入醬油,漫過1/3或1/2牛肉即可,不幹鍋就好。放入所有調料,大火燒開。

3鍋開後,小火,每15分鐘牛肉翻面。等到牛肉香氣出來時,就快好了。筷子插一下,比較軟時就可以關火了。

小技巧

1.肉切的越大塊,肉汁保存的越多,分割太小會在烹飪中損失水分,肉容易干 2.海天醬油是重點,決定醬出來的味道。海天老抽醬出來很香。姜要多放,其他佐料根據個人喜歡加即可,不是重點。 3.此方無水。因為牛肉在烹飪中會自己出一些水,所以醬油的量根據肉質,只要不幹鍋就好。4斤肉,倒了約400Ml。


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