唐揚炸雞拌芒果醋汁

原料

連皮雞扒: 兩塊, 唐揚炸雞分(吉之島有售): 一包有找, 醬油: 適量(欠抽的花), 花雕: 少許, 澱粉: 少許, 雞蛋: 一隻, 黃瓜: 半根, 濃縮芒果汁: 一湯匙, 白醋: 一湯匙, 飲用水: 兩湯匙, 糖: 少許(不想被抽), 蔥頭(蔥汁是可以省略): 兩顆, 荔枝醋(一般黑醋): 一湯匙

步驟

1就是他們,跟大家打個招呼! 雞肉如果是速凍,要完全『解凍』並且吸干水分--這關乎抓腌能不能入味

2雞扒皮肉分離,肉『切』成大小均等的塊狀-下鍋時間才能統一

3『抓腌』真的不要太重手,是為了它可以juice一些,醬油可以用薄鹽生抽代替,李錦記可以幫您(微笑)

4『掛蛋液』真的是不要太慢,因為雞肉不少,切太大吃著膩,切太小掛得慢,花直接把雞蛋打散抓勻,又再拿濾網濾出來,掛上的蛋液分量已經夠了

5這時候炸過應該已經『坐(鍋)』好了(燒屁股中)油大概是莫過一層雞肉就夠了,炸油剩下真的不討好

6此時,處理黃瓜,先『切片』然後斜著切絲

7細絲切成『小丁』,花刀工的巔峰,突然就來臨。 加橄欖油攪勻先封邊(之後不會出水太多)、芒果汁、白醋、糖拌勻冷藏待用

8這時候才『沾粉』(也可以加麵粉,1:1淡化味道,或者加水和漿)唐揚粉五香咸鮮,沾太多真的you will be sorry!(會後悔,齁)

9油溫是180度左右,怎麼量化?不是有『雞皮』咩,除了可以吃和增添油里的香味,還可以測溫,你的好幫手,雞皮下鍋這樣炸開,溫度就夠了

10雞皮是留在鍋里暢遊一下的,大概炸了兩轉肉肉都撈起來了,它水分才收乾變脆,這時候才撈起來,最後就是這麼自帶光環

小技巧

炸物不容易,油溫要控好,花就掌握不好回鍋,既然是這樣,就高溫一鍋到底好啦,熱油需要耐心!


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