鮮蝦h: 6個， 雞蛋: 一隻， 鹹鴨蛋: 一枚， 蔥姜: 適量， 醬油: ， 料酒: ， 雞精: ， 鹽: ， 隔夜米飯: ， 胡椒粉:
1蝦肉切碎，加入鹽、料酒、油抓勻；
2將鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分離，雞蛋的蛋清和蛋黃分離；
3油鍋中放入蝦頭瀝出蝦油，撈出蝦頭
4蝦肉、蛋清分別下鍋翻炒，撈出
5放入鹹蛋黃、米飯翻炒均勻
6加入雞蛋黃、醬油、蛋白、鹽，然後倒入炒好的蝦仁、雞蛋，出鍋前撒上小香蔥、胡椒粉；
7蝦頭擺盤
油要多一些，用蝦油炒蝦仁、雞蛋和鹹鴨蛋黃，油少了米飯容易發黑。