豆沙月餅

原料

麵粉: 200g, 轉化糖漿: 170g, 梘水: 4g, 花生油: 70g, 豆沙: 1000g

步驟

11. 轉化糖漿170g、花生油70g、梘水4g倒入碗里,用手動打蛋器攪拌均勻。

22、麵粉200g過篩入糖漿里。然後用刮刀拌勻成為麵糰。

33、剛拌好的麵糰很粘,將麵糰用保鮮膜包好,放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。

44、將餡和皮分成需要的分數。一般來說,皮和餡的比例為2:8。比如你的模具是100克的,就將皮分成20克每份,餡80克每份。其實不需要這麼精確,看著差不多大小就行。

55、手上拍點麵粉防粘,取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上。用左手大魚際的部位推月餅皮,並用手指不斷轉動皮和餡,使皮慢慢的包裹在餡上。包好後小心地收口。

66、都包好以後。在月餅模具里放一些麵粉,用手掌壓住模具口,晃動幾下,使麵粉均勻的撒在模具里。倒出多餘的麵粉。

77、將包好的月餅坯放入模具里。在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後,表面噴一點水。 放入預熱好上下火190℃的烤箱,烤5分鐘後取出,在表面薄薄地刷一層蛋黃水,重新放入烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

小技巧

模具里一定要充分用麵粉覆蓋,不然麵皮很容易粘上


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