酸辣土豆粉

原料

粉皮: 200g(2人份), 桂皮、八角、花椒、香葉: 少量(放入熱油入味), 酸菜: 適量, 花生米、黃豆、芹菜: 少量, 辣椒面、蒜泥、芝麻: 3:1:1, 鹽: 適量, 蔬菜: 個人口味添加

步驟

1熱鍋冷油加入八角、香葉、花椒、桂皮,炒出香味;再將配料撈出油鍋即可。此時可以聞到油中的香味。

2準備配料,蒜泥、辣椒麵、芝麻、鹽

3將步驟1中的油加熱至冒青煙時澆入步驟2準備的調料中(⚠️注意,澆入熱油時,邊加入邊攪動調料),鍋中留少許油。

4將酸菜加入油鍋中翻炒,翻炒至聞到酸味。

5在向鍋中加入一半高湯一半開水。

6將酸菜煮至湯中酸味合適時撈出酸菜。

7另取一口鍋加水燒開,取出精粉皮直接加入鍋中(土豆粉皮無需提前泡軟直接煮即可)

8等粉皮煮至8分熟時,撈入酸湯鍋中。

9按照自己口味加入配菜煮熟即可撈出,然後加入花生米、黃豆、芹菜粒,最後調入熗好的辣椒油。(花生米、黃豆需提前在油鍋中炒熟備用)

小技巧

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