原料

藕: 1節（九孔蓮頭最好）， 糖: 適量， 花椒: 十粒， 醋: 適量， 鹽: 適量， 生薑: 適量， 紅辣椒?️: 兩個， 蒜苗: 一根

步驟

1蓮藕紅蘿蔔?去皮備用

2蓮藕切成薄片，紅蘿蔔切成花刀，泡水裡浸泡一會。干辣椒?️切小段，姜切沫備用

3玻璃碗里放入適量的鹽，糖和米醋，把泡好的蓮藕放入沸水中焯一下，蓮藕透明即可撈出放入玻璃碗中（如果想要更加爽脆的口感，也可以把焯好的蓮藕先放入涼水中過一下，再投入玻璃碗中）攪拌均勻待用

4把切好的蒜苗段，辣椒段，還有薑末碼碗中，熱鍋倒油，小火放入適量花椒爆香，用勺澆油熗拌。家中有人不喜姜味，所以切的比較大，方便挑出

5大功告成，各位可以享用了～

小技巧

1.用來涼拌的蓮藕，最好是選用蓮藕的頂尖較嫩的節，蓮頭的口感較脆適合涼拌 2.蓮藕要儘量切薄片一些 3.蓮藕切片後，如不馬上用，將其浸入加有少許白醋的清水中，可以防止變色 4，油一定要潑在調料上面，這樣才能將調料中的香味與辣味激出 5.潑熱油後，最好蓋蓋子燜片刻，讓油的熱氣保持一會兒，讓蓮菜充分吸收熱油的香氣，味道更加醇厚。