勁爆雞米花

原料

雞腿: 兩個, 脆炸粉: 一袋, 嫩肉粉: 一茶匙, 五香粉: 一茶匙, 孜然粉: 一茶匙, 白糖: 一茶匙, 料酒: 一茶匙, 鹽: 一茶匙, 生抽: 少許, 耗油: 少許, 辣椒粉: 適量(喜歡吃辣的可以多放), 蜂蜜: 少許

步驟

1先將整隻的雞腿洗凈,豎著切一刀,切到骨頭的地方,然後慢慢的用刀剔去雞皮,剔除骨頭,切下整片的雞腿肉,(雞皮和骨頭都不用了)

2將雞腿肉切成丁,(一厘米左右吧,別太大了,那樣不容易熟)

3將肉丁放到保鮮盒裡,先加料酒,然後放嫩肉粉腌一下,放嫩肉粉的目的是為了讓雞腿肉再做好以後更加的鮮嫩,真正的有外酥里嫩的那種效果。最後放入剩下調料中的調味料,特別注意:因為放了生抽和耗油,所以一定要注意鹽的用量,別太咸了!攪拌均勻

4將腌好的雞丁放入冰箱中冷藏兩個小時以上,讓它充分入味

5現在講最重要的操作步驟:將腌好的雞丁裹上鱗片!先準備一個大點的盆,放上半盆冷水備用

6將脆炸粉倒在一個稍微大點的盆里,將腌制入味的雞丁倒在脆炸粉中,用手將每塊雞丁都均勻的沾上脆炸粉

7將沾好脆炸粉的雞丁連帶脆炸粉劃拉到一起,用力壓一下,然後用手將雞丁抖散(如此三次)

8將沾好脆炸粉的雞丁放到漏勺中,篩去多餘的麵粉

9將雞丁放到準備好的水盆里過一下水,用漏勺撈出來,控一下水,然後再放到剛才放脆炸粉的盆里,重複5和6的動作,也是三次!(過完水以後你會發現這次裹上的脆炸粉會比剛才厚很多,在雞丁上已經有細小的鱗片產生了)抖掉多餘的脆炸粉備用

10鍋里放油燒熱(油一定要放的足夠多),當油溫達到七成熱的時候,下入雞米花,改成中火,炸至顏色金黃撈出瀝油就大功告成了

小技巧

1,只能用脆炸粉,這個粉在超市裡有賣的,價錢也不貴!不能用普通的麵粉代替! 2,過水的時候是用冷水啊,千萬別用熱水,要不你那個就成了煮雞丁了! 3,調味料也可以不放那麼多種,隨你的喜歡,但是調料太少了會沒有那種復合的味道! 4,炸的時候一定要熱油中火來炸,如果一直用大火的話會造成外糊內生的現象!


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