擔擔麵

原料

五花豬肉: 300克, 麵條: 250克, 紅蔥頭: 4個, 鮮蝦: 250克, 豆芽菜: 20克, 熟雞蛋: 2個, 蔥花: 1小匙, 料酒: 1小匙, 冰糖: 5克, 蚝油: 1大匙, 老抽: 1/4小匙, 生抽: 2大匙, 豬皮: 1塊可以讓肉汁更濃稠, 鹽: 1/2小匙, 白鬍椒粉: 1/4小匙

步驟

1豬肉切小丁後粗斬成肉餡,紅蔥頭切片

2鍋內1大匙油,冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色

3加入豬肉餡,小火煸炒約5分鐘至出油

4將豬肉餡裝入小鍋內,放入熟雞蛋及所有調味料,清水250ml

5用中火煮開後,轉小火加蓋煮約25-30分鐘,至肉剩少量湯汁

6鮮蝦去頭,去殼(備用)蝦仁洗凈備用

7鍋內1小匙油,冷油放入蝦頭及蝦殼,薑片炒至變色

8注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫,加入鹽,白鬍椒粉調味

9鍋內放少量鹽,燒開水,放入麵條,中途加3次冷水煮至熟,撈起備用

10剩下的麵湯,分別將蝦仁,豆芽菜燙熟即可

11最後將麵條放入蝦高湯,擺蝦仁,豆芽菜,滷蛋切半,淋上滷肉燥即可

小技巧

1.做滷肉燥時,肉不要切的太碎,要有顆粒的口感才好吃。 2.在滷肉時,因為量少,要不時翻動一下雞蛋,讓其均勻的上色。 3.蝦仁燙熟即可,不需要太長時間.


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