肉鬆蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個, 油: 40g, 牛奶: 40g, 麵粉: 40g, 糖粉 蛋白用: 30g, 糖粉 蛋黃用: 10g, 塔塔粉 蛋白用: 5g, 泡打粉 蛋黃用: 5g, 淡奶油: 50g, 糖粉: 10g, 肉鬆: 少許

步驟

1蛋白蛋黃分離,蛋白冷藏待用

2蛋黃打散,用手抽兒工具即可。加入30g糖粉,40g油,40g牛奶,抽拌均勻。每加一種就抽拌一次,以至充分融合。

3加40g麵粉和5g泡打粉,抽拌均勻即可備用。

4蛋白取出。電抽兒至粗泡,加5g塔塔粉繼續抽拌。糖粉三次,每次10g加入,抽拌至蛋白提起見彎勾不倒。

5三分之一蛋白入麵粉糊,前後翻拌後倒回蛋白容器內,繼續翻拌。沒有蛋白泡兒即可,別太久。

6烤箱預熱。必須強調  ⊙ω⊙  溫度已經時間要根據自家烤箱情況而定,新手可以按照方子來,有過一兩次也就基本掌握自家烤箱屬性了。我家的是210度中層上下火。

7我家烤盤是25cm見方的。內鋪錫紙,怕粘底就在錫紙上刷一層薄油。將蛋糕糊倒入,用抹刀縱橫抹平即可。

8入烤箱。我家烤箱標識烤蛋糕時間掌握在18到25分鐘,我每次用25分鐘,剛好。

9烤好後取出,倒置晾涼即可備用。

10打奶油。淡奶和糖粉比例在5:1。這次的蛋糕分量,配50ml淡奶加10g糖粉即可。電抽兒高速打至略固體即可。

11蛋糕涼後撕去錫紙。奶油均勻抹在表面,一側留3cm左右位置不抹,便於卷後收起作底。

12奶油抹好撒入些許肉鬆,捲起。可以用手適當緊實一些,免得鬆散。

13切開咯

小技巧

用料沒有太多的講究。以前一直買所謂的蛋糕用低筋粉,其實也就那麼回事兒。現在用家用麵粉一樣完美 (❁´◡`❁)✲゚ 油也就是食用油,糖粉用的冰糖粉。這裡需要說的是,無論用什麼糖,都不要選用顆粒明顯的,尤其打奶油的時候,否則會有咯吱咯吱的異樣口感 ಠ╭╮ಠ


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