蛋黃綠茶酥

原料

水油皮:: , 低筋麵粉: 38克, 中筋麵粉(普通麵粉): 38克, 豬油(一定是固體的): 20—25克, 細砂糖: 8克, 水: 30—35克, 酥油皮:: , 低筋麵粉: 70克, 抹茶粉: 5克, 豬油: 30—35克, 餡料:: , 自製豆沙: 160克, 鹹鴨蛋黃: 6個

步驟

1把水油皮的所有材料混合在一起,注意水的用量一定要慢慢加,不要一次性全部加入,以免麵糰過於軟!麵糰剛成團的時候還是非常粗糙的,我們要進一步揉面,使它成為油潤光亮有彈性。

2能出現這樣的透光的狀態就好了

3麵糰已經油潤光亮了,我們裹好保鮮膜靜止一個小時

4下面我們在做酥油,把酥油皮所需要的所有材料混合在一起

5混合材料揉成團後同樣裹上保鮮膜靜止,注意油酥皮不要過多揉,只要抱團就可以了,那不揉的溫度會使豬油融化,麵糰過軟

6將豆沙分成均等的12,每份13克,揉成圓形小球

7將蛋黃對半切開

8將豆沙球放手心壓扁放上蛋黃用豆沙包嚴備用,注意蛋黃切口面朝下放在豆沙上

9靜止好的兩種麵糰分別稱量分為6小份搓成小球,水油皮一個22克,酥油皮一個17克。將水油皮放手心上壓扁放上一個酥油皮小球,用水油皮包裹酥油皮,收口捏嚴朝下放

10逐一包好後開始擀麵皮,需要注意的是所有的麵糰都要用保鮮膜蓋好,以免風乾!

11在矽膠墊上撒少許麵粉防粘,將裹好的麵糰壓扁擀成很薄很均勻的長圓形牛舌狀,並從窄的一頭慢慢捲起成為一個圓筒形狀

12將圓筒形麵糰接口處朝上再次擀成長條狀,並從窄的一頭慢慢捲起

13把卷好的面卷從中間切開,切口朝下,壓扁擀成餃子皮狀,把餡兒料放在中間包好

14烤箱預熱200度,烤20到25分鐘

小技巧

在擀麵團時最好擀完包好再擀下一個麵糰,因為水油皮和酥油皮在融合後會變硬,如果都擀好再包,就非常難包!


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