輕乳酪蛋糕(隨意版)

原料

雞蛋: 4隻, 奶油奶酪: 150克, 黃油: 50克, 酸奶: 120克, 土豆澱粉: 20克, 糖: 40克, 檸檬汁: 數滴, 麵粉: 40克

步驟

1黃油和奶油奶酪坐熱水隔化。

2用打蛋器打成無顆粒狀。

3加入酸奶打成柔滑狀。

4加入雞蛋再打,徹底融合即可。

5篩入低筋麵粉和土豆澱粉。

6拌勻,不能有顆粒出現,這裡要注意不要轉圈攪,容易起筋。

7打發蛋白,加入三分之一糖、幾滴檸檬汁,打到起粗泡再加三分之一糖。

8蛋清轉白色後加入剩餘的糖,打到中性發起,不要打太過。

9蛋清糊分三次加入蛋黃糊中。

10徹底攪拌均勻,不然會起布丁層哦。

11我用的是8寸不粘模,所只在底部放了模紙,方便脫模,旁邊就不用了,蛋糕烤好會回縮點點,很好脫的。

12把拌好的蛋糕糊倒入模中,震去大氣泡。

13烤箱預熱十分鐘,底層烤盤加水,中層烤架放蛋糕,160度60分鐘。

14完美出爐。

15脫模後成品,味道好極了。

小技巧

1、蛋白不能打發太過,中性就行,不然容易開裂哦。 2、酸奶可以用牛奶代替。 3、多數時候我用的是水浴法,但這次隔水了,因為發現水浴法容易出布丁層,具體是不是這個原因,還有待考證,不過發現隔水出來效果也不差。 4、每個烤箱都有它的脾氣,溫度得自己把握。


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