番茄燉牛腩

原料

牛腩(瓦溝): , 番茄: 5個, 土豆: 2個, 洋蔥: 1個, 生薑: , 小蔥: , 花椒粒: , 鹽: , 糖: , 濃縮番茄汁: , 料酒:

步驟

1番茄洗凈備用;土豆去皮切小塊狀備用;洋蔥洗凈切條絲狀備用;生薑切片小蔥洗凈挽蔥結備用

2牛腩洗凈,有選擇地將肥脂部分及粘膜部位剔除,切成2-3CM見方的塊狀備用

3鍋內坐水,放入拍碎薑片、蔥結、花椒粒及料酒,將切塊牛腩放入開煮;浮沫油脂溢出後撈出,用溫熱水沖凈附著牛腩的浮沫,控水備用

4鍋燒熱注少許油,下厚薑片煸至焦香,下牛腩塊翻炒至肉麵微微焦黃收縮,將牛腩倒入燉煮鍋內,加入足量湯水,大火燒開轉小火加蓋燜煮約30分鐘

5整隻番茄、洋蔥絲及土豆塊倒入鍋中,大火煮開後轉中小火繼續加蓋燉煮約1個鐘

6燉至西紅柿熟軟時,將柿皮輕輕撕掉,用勺將整隻的西紅柿捻碎。呵呵,我其實蠻「惡」趣味的,天知道,我有多喜歡看到西紅柿「爆」漿的那一幕,整鍋的湯色一瞬間艷麗起來了

7此時可以根據個人口味進行調味,鍋內加入濃縮番茄汁(2湯勺左右)、糖(1勺半左右)、鹽適量,鍋內材料調味料充分攪勻後繼續燉煮30分鐘左右,湯色稠濃時即可起鍋

小技巧

番茄燉牛腩,在我的菜單中,這道菜算是家人朋友們公認的拿手菜之一。真的是人見人愛,方子不記得已經傳抄了多少人了。其實做法很簡單,料足火候足而已。 番茄燉牛腩,美味不打折靠的就是捨得下料。做這道菜,中等個頭以上的番茄,我一般用量不會少於5個,茄汁多湯味才不會寡淡。這道菜中用到土豆,取其稠濃湯色之功效;而洋蔥則是取其香,但因為家裡小朋友不喜歡洋蔥味,所以用量控制在1個。


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