原料

五花肉: 1000克， 鮑魚: 4隻， 生薑: 100克， 蔥: 100克， 雞蛋: 3顆， 生粉: 100克， 生抽: 50毫升， 黃酒: 50毫升， 高湯: 1000毫升， 鹽: 少許， 老抽: 50毫升， 青菜: 200克， 娃娃菜: 200克， 蚝油: 15毫升， 冰糖: 適量

步驟

1五花肉肥瘦分開，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鮑魚切丁，生薑和蔥切末；

2鮑魚丁，薑末、蔥末、鹽、糖、生抽、白鬍椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3個雞蛋，攪打上筋；

3手先在水生粉里浸一下，把肉泥揉成球狀，每個60到70克；

4獅子頭放入滾水中汆燙定型，五六分鐘後撈出；

5高湯倒入砂鍋中，再放入冰糖，倒老抽、蚝油和醋，微微煮開；

6獅子頭放進砂鍋，大火煮沸，調小火燜4小時；一道又嫩又鮮的揚州獅子頭就做好了。