100%出油,原來流油的鹹鴨蛋是這樣做的——自製鹹鴨蛋(多動圖,孔瑤的食譜)

原料

新鮮鴨蛋: 30個, 鹽: 適量, 65度白酒一瓶: 500ml

步驟

1新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。

2用干布上擦乾水分,再置於陽光下的通風處徹底曬乾。(重點:鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天,這樣腌制出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬,容易曬出裂紋。)

3無水無油的盤中倒入適量鹽。(最好用顆粒細的鹽。)

4白酒倒入無水無油的碗中,我選用的是65度的二鍋頭。(重點:酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感,所以最好選用55度-65度的高度白酒。)

5將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。

6浸濕後可立即取出鴨蛋,放入盤中均勻裹上鹽。

7將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好,然後放入塑料袋或罐子中密封保存,放置陰涼處腌制。(重點:腌制鴨蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3個月才能真正腌透。鹹鴨蛋必須腌透後,才容易出油,口感也更好)

8鍋中倒入適量水,將腌制好的鹹鴨蛋放入鍋中,大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。(煮蛋類一定要冷水入鍋,如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。)

9煮好後撈出,切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了,顏色也很紅潤。(這是才腌制了30天的鴨蛋,已經少許出油了,如果再腌制15天左右,會富的流油的哦!)【取蛋黃】 腌制好的生鴨蛋,它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。將腌好的生的鹹鴨蛋打入碗中,取出蛋黃。(腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的,很容易取出。) 蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜,使得鴨蛋很腥,輕輕撕掉就好。(如果還覺得有腥味,可取玉米油浸泡冷藏一晚,第二天取出後用170度的烤箱烤5分鐘,再噴洒少許白酒冷卻即可使用。)

小技巧

1、腌制鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態,因為混入生水鴨蛋會壞。 2、腌制好的鹹鴨蛋不煮熟食用的話,可以擦掉表面的鹽,放冰箱冷藏保存,就不會越來越咸。 3、鴨蛋一般人群均可食用,具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。


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