原料
香腸: 1/4 磅 （切碎）， 雞蛋: 4個， 菠菜: 1杯 （剁碎）， 西紅柿: 1個 （切片）， 西紅柿醬: 1.5 小勺， 椰奶: 1/4 杯， 杏仁粉: 1 小勺， 牛至: 1/4 小勺， 鹽: 1/4 小勺， 橄欖油: 適量，抹油用
步驟
1烤箱預熱350F （180攝氏度）。
2擺盤：給四個小陶瓷盅抹油，將香腸、菠菜、西紅柿均勻分成四份擺放入盅。
3調醬：取一小碗，混勻杏仁粉，西紅柿醬，牛至，椰奶和鹽。再將醬料均勻撒到四個陶瓷盅里。
4初烤：用一個大烤盤盛裝四個陶瓷盅，入烤箱350F（180度） 烤15分鐘。然後取出，將烤箱升溫到400F （200攝氏度）
5再烤：向每一個模具里打入一個雞蛋，注意不要打破蛋黃。再400F 烤制 5-7分鐘，此時蛋白應該已經凝固，蛋黃依然可以流動。
小技巧
- 香腸的選擇：推薦義大利香腸，比如作者推薦的兩種 US Wellness Meats Italian Sausage和 sugar-free Pork Breakfast Sausage。為了健康，作者推薦大家選擇nitrate/sugar/gluten free sausage，也就是沒有硝酸鹽/添加糖/麩質的香腸啦，可以選購的品牌有Applegate Farms，也可以看看Whole Foods Market。 2. 杏仁粉用粗一點的比較好，這個醬料做好之後吃起來像芝士一樣！適用於不吃奶製品的你哦！ 3. 腦洞大開的時候，可以把香腸換成培根/牛肉/三文魚……，最後撒點小蔥裝飾也蠻好。(^__^) 4. 作者分開烤制的原因是為了讓雞蛋仍然流動，我不太喜歡直接這樣吃，所以會提前加入雞蛋，只要總時間在20分鐘左右就可以。我把雞蛋拷到了八分熟，愛死了！ 5. 傳統的小蛋盅會使用鮮奶油。方子是一個雞蛋，配一大勺奶油，三大勺西紅柿醬，調味裝飾請按需要。 下廚房上有一個比較傳統法式做法的方子，戳這裡：