台式紅燒肉

原料

五花肉: 600克, 料酒(米酒): 1/3杯, 醤油(生抽): 1/2杯, 紅燒醬油(老抽): 2大匙, 蚝油: 1大匙, 冰糖: 25克, 五香粉: 1/2茶匙, 八角粉: 1/4茶匙, 水: 1.5-2杯, 雞蛋: 適量, 油蔥酥: 1/2杯, 蒜酥: 2大匙, 鹽: 適量

步驟

1鑄鐵鍋放入五花肉,無須加油,將肉塊干煎至焦香。

2倒入米酒,醬油,老抽,蚝油,冰糖,五香粉,白鬍椒粉,八角粉,加水淹過豬肉,約1.5-2杯

3此時可隨意可加入水煮蛋

4水開後小火煮50分鐘,加入油蔥酥及蒜酥,再悶煮十分鐘。

5可試試鹹淡是否剛好,若不夠咸可適量加鹽調味,無須再加醬油。

6亦可以將五花肉切小丁,先炒至無血色,然後按照上面的做法卥制,時間可縮短(約30分鐘),即成台式滷肉飯的滷肉。

小技巧

  1. 油蔥酥及蒜酥加入後不宜再長時間熬煮,以免有苦味。 2若沒有油蔥酥,可買小蔥頭自己炸,蒜酥也是蒜末炸香即可。 3.各種品牌的醬油鹹度不一樣,宜酌量增減 4.沒有八角粉可直接放兩顆八角

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