板栗 & 紫薯 冰皮月餅

原料

【冰皮】: , 糯米粉: 50g, 粘米粉: 50g, 澄面: 30g, 大麥若葉(綠皮加): 3g, 牛奶: 240ml, 糖: 25g, 【板栗餡】: , 剝殼生板栗: 400g, 牛奶: 240ml, 糖: 30g, 【紫薯餡】: , 紫薯: 400g, 牛奶: 240ml, 糖: 30g

步驟

1冰皮的主要材料

2板栗餡主要步驟: 1.生板栗剝殼的竅門:在洗之前表面乾的時候,放進微波爐叮5分鐘取出,就很好脫殼啦 2.剝殼後水洗乾淨,放微波爐循環叮4次,每次5分鐘,一共20分鐘(分次是因為我擔心過頭了,所以每次都會拿出來看看,再放進去) 3.微波爐程序後差不多就是熟的啦,切小塊加牛奶放入攪拌機打成泥 4.最後放鍋中,加糖,不停攪拌,把水份蒸發掉,變成濃稠狀就可以咯。 5.放涼後捏成25g/個的小圓團,待被包? 大部分的餡料方子都添加油類的,那樣口感更細膩,而且更好成型。我這裡沒有添加,因為想減低熱量☺️

3紫薯餡的步驟 1.紫薯洗凈去皮,微波爐循環叮4次,每次5分鐘(沒錯,我超愛用微波爐,因為特別方便而且又好清理) 2.微波爐取出後看看熟咯就好啦,然後壓成泥過篩(不過篩也可以哦,過的話會比較細膩) 3.加糖 加牛奶下鍋,不停攪拌,直至水分蒸發到紫薯變成泥狀 4.放涼捏成小團團,每個25克。 我這裡也是為了減低熱量,沒添加油類哦

4製作冰皮: 1.將除色拉油以外的用料攪拌均勻無粉末顆粒 2.加入色拉油繼續攪拌均勻 3.水燒開上鍋蒸30分鐘 4.晾涼後揉搓至表面光滑,然後分成30g/個的小圓團,一會兒備用咯?

5攪拌好的樣子

6蒸好的樣子

7揉搓光滑的冰皮

8整裝待命的冰皮小圓團?

9整裝待命的內餡小丸子?

10冰皮包餡後,入模成型,瞬間就美膩有范起來了。?

11被你的味道驚呆了??

12被自己驚呆了????

13?

小技巧

1.這裡做的月餅是50-55克的哦,這是根據自己買的磨具而定的。


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