香橙蔓越莓瑞士卷

原料

蛋(含殼65G左右): 4個, 糖(蛋黃8G,蛋白24G,橙子5G): 37G, 玉米油: 40G, 低筋粉: 40G, 牛奶: 30G, 橙汁: 10G, 橙子: 1個, 淡奶油: 100G, 香草精: 幾滴, 糖: 8G, 蔓越莓干: 適量, 朗姆酒: 一小勺, 水: 10G, 糖: 3G

步驟

1把橙子切5MM薄片5片,橙汁10G備用

2切片橙子加糖,水過橙子片即可,煮十分鐘左右,橙子顏色泛白!

3蛋白打至粗泡,加香草精,分次加細砂糖打至直立小彎勾的狀態。放入冰箱冷藏待用。

4蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白,糖融化;加入油繼續攪拌均勻;加入橙汁和牛奶攪拌均勻。

5從冰箱取出蛋白,用手動打蛋器打幾下,變至順滑的狀態。

6將煮好晾涼的香橙片擺在烤盤鋪好的油紙上。

7取三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻。再倒入全部蛋白攪拌均勻。倒入烤盤,震幾下,入預熱180度烤箱中層烤15分鐘。時間和溫度根據烤箱自行調節。注意觀察,顏色合適了就可以取出。

8從烤盤中取出,自然降溫!等待的時候做糖漿!水+糖小火至沸騰,用勺子不停攪動,沸騰後離火,冷卻後加入一小匙朗姆酒。

9100克淡奶油加8克糖打發到奶油勉強能流動的狀態。

10蛋糕片上抹上糖漿,使其濕潤;再抹上奶油,起始端和兩側塗滿,起始端塗厚一點,收尾端偏薄,尾部3厘米處不塗。撒上蔓越莓干,藉助擀麵杖捲起。

11入冰箱冷藏一個小時定型後取出,拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。

12為了保持香橙片的完整,我分了3塊,來個側面圖!(喜歡多奶油的可以用200G的淡奶油,我不想吃太多奶油,所以圈出來不是很飽滿!)


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