原料

前槽肉: 500g， 土豆: 1個， 豆皮: 適量， 八角: 1個， 香葉: 2片， 干辣椒: 5個， 肉蔻: 1個， 花椒: 3g， 陳皮: 5g， 蔥段: 50g， 水蔥: 2個， 薑片: 3片， 蒜: 2瓣， 小米椒: 1個， 老抽: 10g， 薄鹽生抽: 20g， 耗油: 2g， 料酒: 30g， 食用鹽、白砂糖、花生油: 適量

步驟

1食材準備：前槽肉500克切塊、土豆1個切片、豆皮適量、八角1個、香葉2片、干辣椒5個、肉蔻1克、花椒3克、陳皮5克、蔥段50克切絲、水蔥2根打結、薑片3片、蒜2瓣刀稍拍平、小米椒1個切絲、白砂糖適量、鹽適量、老抽10克、薄鹽生抽20克、蚝油2克、料酒30克、花生油適量。

2炒鍋上火倒入少許油，加入八角、香葉、干辣椒、肉蔻、花椒、陳皮、蔥段、薑片，煸出香味。

3加入肉塊，大火翻炒至肥肉漸變透明，開始出油，盛出備用。

4炒鍋上火倒入少許油，倒入細砂糖，煸炒糖色至微黃色即可，下入肉塊稍加翻炒煸炒。

5分別加入老抽、生抽、料酒、蚝油煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

6加入適量開水，使水沒過肉塊，水開後加入水蔥、小米椒，蓋上鍋蓋用小火燜煮60分鐘，期間如有需要可進行撇沫。

7放入土豆、豆皮，然後用旺火翻炒收汁。

8湯汁收凈便可出鍋。