韭菜盒子,不會硬邊的法子

原料

中筋麵粉: 200克, 鹽: 適量, 酵母: 2克(很少一點就行), 韭菜: 300克, 雞蛋: 2個, 食用油: 適量, 麻油: 適量, 開水: 120克, 涼水: 適量, 細粉: 1小扎

步驟

1麵粉加少許鹽,倒入開水燙麵,迅速用筷子攪拌,這時要看看面的硬度,適量加入冷水,要做得到比包子皮軟乎些,揉面有粘手感覺就對了。在麵糰溫暖的時候,揉進酵母。

2和好的麵糰用濕布蓋上,餳面20分鐘。不要餳太久,畢竟不是做發麵,只是為了面軟,邊不硬。這就是秘訣。

3餳面的時候做餡。韭菜提前洗好,晾乾水份後,切細粒,不要加任何東西,先拌入麻油,這是韭菜不出水的關鍵,加入適量玉米油,然後加入炒散粒的雞蛋,再加入溫水泡20分鐘後晾乾水,切小段的細粉,加適量雞粉,鹽,醬油,拌勻就成了。

4餳好的麵糰稍微揉一下就行,太粘手,切小劑子,擀成圓薄麵皮。喜歡皮薄餡大的童鞋就拚命擀薄就是了。

5哪些麵皮做得又大又薄的童鞋們,讓麵皮放在案板上,加入餡。小皮的可拿手上加餡包。

6把麵皮一邊掀起,摺疊成荷包蛋形狀,按實邊邊,不然煎的時候容易漏餡。

7手殘做不圓邊的童鞋們,可以象我這樣,拿個碗,在邊上轉半圈,把不規則部分割掉。隨性瀟洒的童鞋或面點高手們,請忽視這一條。

8撿起割出來的邊邊,可放到下個劑子用

9熱鍋,要大熱,刷一層油,不要多油。放入韭菜盒子,10秒左右,晃動一下鍋,韭菜盒子能動起來就翻面,兩面煎至金黃就起鍋。

10可多翻幾次,預防過火。

11成品。第一次做有點難看,主要是試試這個法子,果然比外面賣的韭菜盒子,好吃太多了。顏值就下回再提升吧。


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