蔥油咸麵包

原料

#麵糰部分: , 高筋麵粉: 200克, 低筋麵粉: 50克, 乾酵母粉: 3克, 細砂糖: 25克, 鹽: 2克, 牛奶(水): 150克, 黃油: 25克, #蔥油酥部分: , 低筋麵粉: 40克, 玉米油: 35克, 鹽: 2克, 蔥: 35克左右

步驟

1先來做手工揉面麵糰部分:準備材料,25克黃油室溫軟化。將200克高筋麵粉、50克低筋麵粉、3克乾酵母粉、25克細砂糖、2克鹽、150克牛奶混合均勻,放置30分鐘至1小時,便於出膜。

2將麵糰取出,無需撒手粉,摔揉出膜,大約需要15分鐘。

3加入軟化的黃油,繼續摔揉5分鐘,麵糰達到擴展階段。

4將揉好的麵糰滾圓,放入發酵盆中,蓋保鮮膜,移入冰箱,冷藏發酵12小時以上。(也可以溫暖處發酵一小時)麵糰發至兩倍大,手指沾粉按壓不回彈。冷藏發酵的麵糰要提前15分鐘移至室內回溫。

5期間製作蔥油酥,低筋麵粉,玉米油,鹽混合均勻成油酥。香蔥切碎備用。

6將發酵好的麵糰取出,案板撒手粉,按壓排氣,分割成兩份,滾圓,蓋保鮮膜醒發15分鐘。

7取一個麵糰,向四角擀開成長方形。

8將麵皮抹上油酥,撒上蔥花。

9從上至下捲起來,卷好後兩端捏緊收口。

10豎切成兩長條。

11交叉扭轉到一起,儘量切口朝上,捏緊兩頭,壓到麵糰下方。

12依次整形好後,放到鋪好油紙的烤盤中,放入烤箱,烤箱中放一盆熱水保濕。第二次發酵30-40分鐘。冬季60分鐘,麵糰發酵至兩倍大。

13180°C預熱烤箱,通常預熱需要10分鐘。將麵糰放入,噴水,迅速關上烤箱。中層上下火,烤制20分鐘即可。

14烤好後在烤架上晾至有餘溫,裝入保鮮袋中,可以保持柔軟的口感。圖中是還個造型,繼續擼。


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