小熊彩繪蛋糕卷

原料

全蛋: 3個, 蛋白: 1個, 細砂糖A: 65克, 水: 60克, 橄欖油: 40毫升, 低筋粉A: 70克, 低筋粉B: 3/4茶匙, 玉米澱粉: 1小匙, 可可粉: 10克, 巧克力醬: 少許, 細砂糖B: 15克, 淡奶油: 150克

步驟

1首先將三個蛋黃,60克水,40毫升橄欖油,35克細砂糖攪拌均勻。

2然後篩入70克低筋粉,拌至順滑狀態。

3取兩小匙蛋黃糊到小碗中,加入1/2小匙的低筋粉混合均勻。另外取1小匙的蛋黃糊,加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉,拌成淺色可可麵糊。

4將一個蛋白打至起泡,然後加入少許玉米粉,繼續打發至濕性偏乾性發泡。同時烤箱上下火170度預熱。

5將三分之一個蛋白霜加入到黃色小麵糊中拌勻,另外取3大匙蛋白霜到可可麵糊中,拌勻。

6分別裝入裱花袋中。

7烤盤墊上吸油紙,然後刷上一層油,用可可麵糊畫出小熊的鼻子,如圖。

8放入烤箱中層烤1分鐘,取出。

9然後再畫出小熊的頭部形狀,放入烤箱烤一分鐘,取出。

10把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黃糊中,拌均勻。

11分三次加入30克細砂糖,將剩餘的3個蛋白打發至大彎鉤狀態,加入剩餘的玉米澱粉,再攪打數秒。

12將所有蛋白霜與可可蛋糕糊混合均勻。

13將可可蛋糕糊倒到圖案上,震盪出大氣泡,表面抹平。

14放入烤箱中層,烤15分鐘。

15出爐後,表面蓋上一張新的吸油紙,然後將蛋糕倒扣在冷卻架上,撕開烤盤紙,再蓋回到蛋糕體上,冷卻。

16冷卻過程,將150克的淡奶油加入15克的細砂糖打發至硬性發泡,抹在蛋糕體上。蛋糕體首尾斜切去少許邊。

17捲起,放冰箱保鮮層冷藏半小時定型。

18定型後,再用巧克力醬點出眼睛鼻子嘴巴即可。

小技巧

1、圖案的烘烤時間不適宜過長,1分至1分半鐘即可。 2、出爐後馬上倒扣,撕去烤盤紙,以免蛋糕散熱的時候水分散失,圖案粘連撕不下。


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