小清新芝士蛋糕(菠蘿藍莓)

原料

菠蘿: 1個(適中大小), 砂糖: 80g(菠蘿用), 全蛋A: 3個, 砂糖A: 90g, 低粉A: 100g, 牛奶A: 40g, 黃油A: 25g, 蜂蜜A: 6g, 奶油奶酪B: 250g, 蛋黃B: 1個, 吉利丁片: 22g(15g芝士糊用+7g鏡面用), 淡奶油B: 100ml, 牛奶B: 50ml, 白糖B: 50g, 藍莓果醬B: 80g(可按個人口味調整), 檸檬汁B: 25ml, 藍莓果醬C: 適量

步驟

1【海綿蛋糕底座】盆內放3個全蛋,放入砂糖A稍微攪拌均勻,坐入溫水水溫達到40度左右即可。

2放入蜂蜜攪拌均勻。電動打蛋器打至體積膨脹顏色發白,插入牙籤1.2cm處不倒或慢慢倒下就是好了。

3把蛋糊用刮刀集中到一起,一次性篩入麵粉,快速切拌均勻直到看不到麵粉。30下左右,不要太多次不然會消泡。

4牛奶和黃油隔水加熱,待黃油融化攪拌均勻,順著刮刀慢慢倒入麵糊四周,快速翻拌均勻,注意不要消泡。此時的麵糊很有光澤比較稀。

5活底的包層錫紙,超好脫模,洗都省了。勤快的朋友可以省略這步

6麵糊倒入模具,10cm高處敲兩下,把大泡和表面的氣泡震出來,烤箱預熱160度中層,30~35分鐘。

7【菠蘿夾心】菠蘿切小塊瀝水加砂糖A熬煮成醬(注意切!小!塊!最好你小拇指甲這麼大!我切大了導致最後切開吃的時候很難切),不用加水菠蘿自己會出很多水,我煮到最後把汁都熬乾了,比較濃稠,不喜歡太甜所以放糖不多,感覺酸酸的好吃,喜甜的朋友可以適當添加砂糖20g~30g。

8蛋糕出爐後距台面15cm左右倒扣在架子上,防止回縮,不是連模具,是把蛋糕拍出來,挺好脫模的,我拍了一下底就整個掉下來了。冷卻5~6分鐘正過來放一邊冷卻。

9放涼後切開備用,我嫌麻煩直接一劈二了。。

10【芝士外層】奶油奶酪切小塊隔水加熱軟化,加入砂糖B打蛋器打至光滑無顆粒,加入打散的蛋黃和檸檬汁攪拌均勻。加入藍莓醬攪拌為芝士糊。

11牛奶B和淡奶油B隔水或微波加熱,加入泡軟瀝水的吉利丁片15g,攪拌均勻。分三次慢慢倒入芝士糊里,每次攪拌均勻後再到下一次。

12再次活底包上錫紙,可以省略。

13直接用蛋糕片墊底,鋪滿放涼的菠蘿夾心,冰箱冷凍。

14菠蘿定型後,旁邊的空隙填滿芝士糊,繼續冷凍~

15成型後蓋上另一片蛋糕,芝士糊鋪滿,包上層錫紙防止串味進冰箱冷藏。

16藍莓醬加5g吉利丁片坐入熱水融化吉利丁片,攪拌均勻。藍莓醬可以看自己口味調整,愛吃就多放,嫌麻煩也可以超市買的QQ糖微波爐加熱融化。當然也可以忽略這步。

17芝士糊凝固後倒進放涼的鏡面醬(最好芝士糊冷藏四小時或過夜後再進行這步,我趕時間所以冷凍成型後就倒了鏡面,事實證明效果比較差勁),一定要是放涼還沒有凝固的!不然會融化芝士糊然後混在一起啊有木有!右邊那個邊完全變色了啊好醜!抹平,繼續冷藏。

18然後~然後就可以吃啦^_^

小技巧

果醬和水果夾心都可以隨自己口味而定,但是注意搭配好比例,有的水果出水多有的水果就沒這麼多了,甜度也可以調整。祝大家成功~^_^~


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