櫻花慕斯蛋糕

原料

牛奶: 250g, 淡奶油: 250g, 鮮檸檬: 2個, 吉利丁粉: 10g, 細砂糖(慕斯料中): 45g, 細砂糖(鏡面中): 20g, 吉利丁片: 2片, 鹽漬櫻花: 適量, 熱開水: 90g

步驟

1鹽漬櫻花提前泡於水中,要多換幾次水否則會很咸影響蛋糕口感。

2取一個檸檬刮皮,將檸檬皮切成屑狀和20g糖拌勻待用。

3將刮過皮的檸檬擠汁待用

4吉利丁粉加少許水泡發

5牛奶加25g糖燒熱不用煮沸。趁熱加入泡發的吉利丁粉攪化。稍涼後加入檸檬汁攪勻。

6淡奶油打至6分發,出現少許紋路即可。

7牛奶放至20度左右和淡奶油拌勻即為慕斯。

8將戚風蛋糕修成比蛋糕模略小

9放入一片,倒入一半檸檬慕斯,然後放第二片稍壓緊後將剩餘慕容全部倒入,抹平後冰箱冷藏4小時。

10吉利丁片用涼水泡軟

11取第二個檸檬擠少許汁在90g熱水中放入20g細砂糖攪勻,再趁熱將吉利丁片放入熱檸檬水中攪化。水裡加一點紅色色素可以讓鏡面顏色好看,也可以不加。

12待鏡面冷卻後倒入已冷藏好的檸檬慕斯蛋糕模具,並將泡好的櫻花擺放好放入冰箱冷藏40-60分鐘取出脫模(用吹風吹模具邊緣或用熱毛巾捂住模具邊緣脫模均可)

13脫模後的櫻花慕斯蛋糕,好看又好吃哦。


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