裡脊肉: ， 地瓜: ， 料酒: ， 雞蛋清: ， 鹽: ， 糖: ， 白醋: ， 醬油: ， 蒜: ， 姜: ， 澱粉:
1裡脊肉洗凈，用刀背將肉表面拍鬆弛，再切成方塊。地瓜同樣切成方塊，或滾刀。
2將切好的裡脊肉用料酒1份、鹽、雞蛋清抓勻，腌制半小時至一小時。
3調醬料：將一定比例醬油2份、糖3份、白醋4份調製一起備用。
4將腌制好的裡脊肉裹一層澱粉，儘量裹的厚、干一些，炸了比較酥脆。
5冷鍋熱油，用小火將4中的裡脊肉炸至淺黃色，撈出。再將地瓜同樣炸至變色。再轉大火，將裡脊肉和地瓜再分別炸至金黃色，撈出。
6鍋中留少許油，小火，將蒜末和薑末炒煸一下，倒入之前調好的醬料，待醬料稍微起泡，再倒入炸好的裡脊肉和地瓜，翻炒，讓料汁和肉完美融合，起鍋裝盤，over~